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膜分離技術(shù)與傳統(tǒng)分離方法相比,具有選擇性強(qiáng)、耗能低、工作溫度低,以及室溫適當(dāng)、靈活性強(qiáng)、連續(xù)化操作等優(yōu)點,在各個領(lǐng)域中頗受歡迎。
原汁指在果汁加工過程中,不添加任何外來添加劑,未經(jīng)濃縮的原榨汁,原果汁又可分為澄清果汁和混濁果汁兩種。
澄清果汁的穩(wěn)定性高,但風(fēng)味等損失較大,所以大部分國家都提倡生產(chǎn)混濁果汁。但蘋果、葡萄等習(xí)慣加工成透明果汁。濃縮果汁是原汁濃縮到1/2-1/6而制成。膜在果汁中的應(yīng)用主要在原汁超濾除果膠和果肉、蛋白質(zhì)和納濾濃縮果汁上。
果蔬汁加工
膜分離技術(shù)主要起到對果蔬汁進(jìn)行澄清、濃縮、滅菌等作用,并有效保持其原有的色、香、味及營養(yǎng)成分不流失。不同的膜分離方法在果蔬汁加工中作用也不同。
果蔬加工廢液處理與應(yīng)用
果蔬加工廢液中存留大量淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等營養(yǎng)成分,直接扔掉非常浪費,用傳統(tǒng)過濾、蒸餾等方法進(jìn)行重復(fù)利用,工藝繁瑣、耗時長,效果也不太樂觀,但經(jīng)膜分離法進(jìn)行處理可大大地提高果蔬的利用率,并達(dá)到廢水凈化的效果,綠色節(jié)能。用熱凝聚和超濾聯(lián)合進(jìn)行,回收馬鈴薯加工廢液中的淀粉和果膠,與傳統(tǒng)方法比較有顯著成效。
果蔬提取物生產(chǎn)
一些商家往往向食品中添加化學(xué)色素,以提高食品的色澤。隨著生活水平的不斷提高,人們對食品營養(yǎng)及安全要求也越來越嚴(yán)格,對無毒無害的天然色素更加青睞。
目前,在食品加工中膜技術(shù)就起到了不可替代的作用。用超濾和反滲透技術(shù)集成,可對玫瑰茄色素提純和濃縮,操作壓力為4.5 MPa,溫度為30 ℃。還可采用PV 膜對蘋果汁中的芳香物進(jìn)行回收。
膜法生產(chǎn)提取物具有操作便捷、溫度低、提取率高等優(yōu)點,但不可否認(rèn)的是會造成膜污染等問題。